Iklim dataran tinggi tengah Vietnam, naik tinggi di atas pantai yang lembab di negara itu dan delta sungai, tidak hilang pada penjajah Prancis sebelumnya. Pada awal abad ke -20, mencari bantuan dari kelesuan dan penyakit tropis, mereka mengukir resor kesehatan dari hutan pinus dengan ketinggian 1.600 meter. Mereka menamakannya Dalat.
Ternyata, terlepas dari manfaatnya untuk kesejahteraan, Dalat adalah tempat yang tepat untuk menumbuhkan hal-hal yang tidak berhasil di permukaan laut. Sayuran dan buah -buahan seperti alpukat, artichoke, dan stroberi tumbuh subur di iklim yang lebih dingin. Demikian juga bunga: anggrek, mawar, hydrangea. Peternakan kopi dan kebun mete yang berkembang biak di lereng gunung yang curam.
Namun, bagi empedu Galia, anggur tidak melakukannya juga. Prancis menjadi orang Prancis, mereka menyukai anggur mereka, dan mereka memiliki harapan besar bahwa iklim dataran tinggi mungkin menghasilkan sesuatu yang mirip dengan Vine Vinifera dari tanah air Eropa mereka: mungkin merlot. Cabernet yang kuat. Blanc Sauvignon yang renyah.
Melalui banyak kesesuaian dan awal, mereka akhirnya memilikinya, meskipun penjajah Prancis sudah lama hilang.
Hari ini Pabrik Anggur Ladora, yang dioperasikan oleh Ladofoods, didirikan dengan kuat di Greater Dalat. Anggurnya mungkin tidak sesuai dengan rasa banyak orang Barat, tetapi ketika kilang anggur berjalan, itu adalah “satu-satunya dengan kebun anggur dan pembuatan anggur yang tepat”, menegaskan Tu Lê Huy, presiden dan salah satu pendiri Asosiasi Saigon Sommelier. Memang, Ladora adalah satu-satunya kilang anggur mulai ke finish di mana saja di bekas Indochina Prancis.
Ladora menumbuhkan anggurnya sendiri dan memproses anggurnya sendiri. Anggur – Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot dan Sauvignon Blanc, ditambah varietas kardinal hibrida – ditanam dalam 125 hektar kebun anggur di dekat Phan Rang, tidak jauh dari reruntuhan Kekaisaran Champa kuno. Segera setelah panen dua kali setahun, mereka diangkut dengan truk 60 kilometer ke pabrik Ladofoods untuk dihilangkan, dihancurkan, difermentasi, ditekan, disaring, tua dan dibotolkan.
Prancis telah menemukan anggur lokal terlalu asam untuk anggur. Bahkan dengan stek kebun anggur dari Eropa, panas dan kelembaban hanya menghasilkan hasil rendah beri pahit. Jadi mereka mengalihkan perhatian mereka untuk membuat anggur buah yang lebih manis, terutama apel dan stroberi. Orang Vietnam sudah tahu bahwa buah-buahan tropis, termasuk pisang dan nanas, dapat difermentasi untuk menghasilkan plonk rumah tangga yang tidak enak jika tidak enak.
Setelah normalisasi hubungan diplomatik dengan Barat pada 1990 -an, anggur anggur melakukan kemunculan kembali di Vietnam, didorong oleh investasi Australia dan Eropa dan teknologi modern. Kunci keberhasilan adalah menanam di zona iklim yang berbeda dari fasilitas produksi.
“Dalat terlalu hujan, terlalu subur untuk anggur,” kata Huy, salah satu dari tiga pria Vietnam yang mendirikan kelompok Sommeliers pada tahun 2017. Sekarang telah berkembang menjadi 120 anggota. “Dalat sangat bagus untuk teh dan kopi, tetapi tidak baik untuk anggur. Itulah sebabnya Lado menumbuhkan anggurnya di provinsi Ninh Thuan.”
Anggur di Asia
Di tempat lain di Vietnam, penyulingan ibu Hanoi, didirikan pada tahun 2019, memadukan anggur beras dengan jus buah yang difermentasi, 15 secara keseluruhan, kumquat untuk raspberry ke lemon. Sơn Tinh, didirikan di Hanoi oleh pembuat anggur Swiss pada tahun 2000, membuat anggur beras kecil yang terkenal karena kualitas herbalnya.
Dalatbeco Wine Company, yang diluncurkan pada tahun 2007, telah mengimpor buah dari Prancis untuk melawan perjuangan dengan kualitas dan konsistensi anggur yang diproduksi oleh petani lokal, meskipun kemitraan usaha bersama dengan para ahli anggur di Avignon.
“Banyak importir anggur curah botol anggur mereka sendiri di sini,” kata Huy.
Pabrik anggur penuh terdekat ke Vietnam selatan adalah 1.000 km dari Dalat, di Thailand’s Khao Yai Hills di timur laut Bangkok. Kamboja memiliki kilang anggur buah di provinsi Battambang. Negara -negara Asia lainnya perlahan -lahan berkembang.
Salah satu juara mereka adalah pendidik anggur Amerika dan penulis Liz Thach, master anggur bersertifikat dan seorang profesor di Universitas Negeri Sonoma California.
“Saya senang melihat pertumbuhan kilang anggur di Asia, bersama dengan minat konsumen pada anggur,” kata Thach. “China sebenarnya memiliki budaya anggur yang sangat tua dan lebih dari 400 kilang anggur, dengan beberapa di antaranya memproduksi anggur pemenang penghargaan yang sangat baik. Bali sekarang memiliki empat kilang anggur, dan saya baru-baru ini mengunjungi salah satu dari mereka dan sangat terkesan dengan kualitas anggur.
“Vietnam juga telah memproduksi anggur selama bertahun -tahun, dan mereka telah menjadi sangat kreatif dalam memasangkan anggur dengan masakan Vietnam yang lezat. Pabrik anggur bertambah jumlahnya di Thailand, Jepang, Korea, dan India. Saya percaya ada masa depan yang menyenangkan untuk anggur di Asia.”
Huy kurang antusias tentang anggur Cina daripada orang Jepang.
“China masih dalam tahap awal pembuatan anggur,” katanya. “Saya mencoba beberapa; masih memiliki banyak tanin dan kurang karakter. Tapi Jepang membuat beberapa orang kulit putih yang bagus, yang telah mereka lintasi dengan anggur asli yang cocok untuk iklim.”
Keuntungan dan proyeksi
Dari sudut pandang profitabilitas, anggur jauh dari bisnis besar di Vietnam. Konsumsi anggur impor jauh melebihi merek domestik, namun pada tahun 2023, pasar hanya menghasilkan $ 229 juta, sekitar $ 2,30 per kapita. Sebaliknya, pendapatan anggur AS lebih dari $ 56 miliar, dengan konsumsi per kapita sekitar $ 58. Pertumbuhan berkelanjutan di pasar anggur Vietnam diantisipasi pada tingkat di bawah 4% per tahun hingga 2027.
Angka-angka dari Ladofoods menyoroti kejatuhan yang dialami industri dalam negeri pada tahun 2022 sebagai hasil dari pandemi Covid-19. Produsen anggur terkemuka di Vietnam mencetak $ 10,15 juta dalam penjualan pada tahun 2021, namun angka itu anjlok menjadi $ 7,85 juta pada tahun 2022. Kemungkinan 2023 akan menunjukkan pemulihan menjadi lebih dari $ 9,2 juta, atau 223 miliar Dong Vietnam.
Sekitar 40% produksi Ladora diekspor ke negara-negara Asia lainnya, kata manajer ruang mencicipi Ngoc Dung. Dari itu, Jepang mendapatkan bagian singa, diikuti oleh Korea. Jumlah yang lebih rendah dikirim ke Thailand, Kamboja, Malaysia, Singapura, Laos, Cina dan Taiwan. Itu menyisakan 60% untuk pasar domestik.
“Pasar Vietnam jelas merupakan pasar entry-level,” kata Huy. “Mereka hanya mulai mendapatkan ide pasangan anggur. Ada pasar niche dari orang Vietnam yang berpendidikan tinggi dan sangat kaya yang mana Bordeaux klasik adalah nomor satu.
“Mereka sudah mulai minum putih dengan makanan laut. Tapi sebagian besar, anggur putih tidak bekerja dengan baik di sini. Lebih baik di utara karena Vietnam Utara memiliki langit -langit yang berbeda. Mereka menyukai lebih keasaman tetapi tidak manis. Vietnam tengah menyukai lebih banyak bumbu. Selatan menyukai gula.”
Untuk berkunjung ke Lorada
Pabrik Anggur Ladora terletak 28 kilometer di sebelah timur Kota Dalat di negara bukit distrik Phat Chi. Chateau Dalat yang elegan, yang duduk di atas bukit taman, berada di jantung kompleks bangunan yang menghadap ke lanskap rumah kaca yang menyediakan bunga berwarna -warni ke pasar Dalat dan Ho Chi Minh City.
Dua puluh lima langkah di bawah hummock yang tertutup bumi adalah gudang anggur yang rumit dan luas. Barel kayu ek yang diisi dengan Cabernet Sauvignon, Shiraz dan Merlot yang menua, dan drum baja stainless dari Sauvignon Blanc, ditumpuk di dinding. Menara botol merah yang tidak berlabel menempati bagian tengah satu ruangan. Meja rasanya yang panjang menunggu kelompok wisata, tidak hadir pada hari ini.
Asisten pembuat anggur Nguyen Lan mengatakan perusahaan membuat dua jenis anggur utama dengan anggur yang sama ini, untuk dua pasar yang berbeda. Merek Chateau Dalat dirancang untuk mereka yang memiliki kecenderungan Eropa; Anggur plus atau minus alkohol 12%. Vang Dalat, anggurnya dicampur dengan varietas kardinal hibrida, biasanya lebih dari 15%. Ladoro juga membuat sangria nouvo yang manis tapi rendah alkohol dan anggur buah vivazz yang berkilau.
“Sebagian besar, orang Asia menyukai anggur yang lebih manis,” kata Lan. “Jadi kami menambahkan mulberry, yang gulanya meningkatkan kandungan alkohol sambil membuat warnanya sedikit lebih ringan.”
“Di Dalat, tidak ada cukup gula dalam anggur alami,” sommelier Huy menegasi. “Mulberry menambahkan lebih banyak gula dan lebih banyak warna.”
Orang Eropa, sebaliknya, lebih suka varietas Chateau Dalat yang tidak berkobar, dibuat di bawah arahan pembuat anggur kepala Lê Binh bersama dengan konsultan Eropa. Beberapa di antaranya telah dihormati di kompetisi anggur di Hong Kong dan San Francisco.
Mencicipi sampel
Kunjungan ke Ruang Mencicipi Ladora yang canggih dan dirancang Ceko dimulai dengan presentasi video yang memperkenalkan kebun-kebun anggur Ninh Thuan. Perusahaan memiliki seperlima anggur di sini; Sisanya 100 hektar milik petani swasta yang dikontrak untuk menjual anggur ke Ladora. Irigasi tetes memastikan tanaman memiliki air yang cukup di musim kemarau. Kawanan bebek berpatroli di pagar anggur untuk makan hama serangga.
Rata -rata produksi anggur tahunan 10 hingga 15 ton per hektar, kata Lan. Semua buah diangkut menanjak ke pabrik dataran tinggi modern, di mana suhu dipertahankan pada ketinggian 18 hingga 20 derajat Celcius.
Tidak mungkin untuk mencicipi masing -masing dari lebih dari dua lusin anggur dalam katalog Ladofoods dalam satu duduk. Mencicipi sampel lebih instruksional daripada komprehensif. Chateau Dalat 2017 Special Sauvignon Blanc sangat kering, sedikit asam, dengan aroma jeruk nipis dan markisa. Disarankan untuk dinikmati dengan kerang.
The Vang Dalat Classic Special adalah campuran 70-30 anggur kardinal dengan mulberry. Meskipun keasaman tinggi dan bumbu pedas, ia memiliki hasil yang lembut. “Ini favorit saya,” kata asisten pembuat anggur. Vang Dalat Strong, dengan alkohol 15%, adalah campuran 85-15 kardinal dan mulberry dengan warna ruby yang lebih terang dan aroma buah beri manis, hampir seperti selai pada roti. “Para tamu Korea menyukai yang ini,” kata Lan. Karena konten mulberry mereka, anggur Vang Dalat tidak membawa tanggal vintage.
Pendekatan yang lebih tradisional adalah Chateau Dalat Reserve 2018 Cabernet Sauvignon, berusia di barel oak Amerika buatan Prancis selama 1½ tahun. Rasa halus kismis hitam memimpin merah lembut yang dijual seharga $ 14. Berumur enam bulan lebih lama, tanda tangan Chateau Dalat 2019 Shiraz bersahaja dan bertubuh penuh dengan tanin yang kaya dan lapisan white-pepper.
Harga ecerannya adalah $ 34. “Orang Jepang dan Korea suka yang ini,” kata Lan.
“Kebanyakan orang di Vietnam memiliki gagasan bahwa anggur impor lebih baik daripada anggur dari Vietnam,” kata asisten pembuat anggur. “Jadi sulit untuk mengubah pikiran mereka.”
Tentu saja, tidak semua orang Vietnam terpikat dengan anggur yang diproduksi di dalam negeri. Lê Huy, sommelier, menyarankan agar mereka kurang orisinalitas: “Selamat datang di perusahaan pemerintah,” dia tertawa. Sebelumnya milik negara, Ladofoods sekarang menjadi perusahaan saham gabungan Vietnam.
Melihat ke depan
Saat ini, sebagai kota yang indah dengan hampir setengah juta orang, Da Lat adalah favorit wisatawan baik domestik maupun internasional. Ini tetap menjadi resor kesehatan serta pusat pendidikan, universitas -universitasnya yang terkenal karena pekerjaan mereka di bidang bioteknologi, fisika nuklir dan arsitektur. Taman indah mengelilingi danau perkotaannya. Pasar jalanan terkenal di seluruh Vietnam.
Tapi tidak ada ruang mencicipi kilang anggur meskipun tampaknya tidak ada larangan terhadap mereka. Anggur Dalat banyak tersedia di toko -toko di kota itu, dan di ruang pamer Ladofoods di Ho Chi Minh City, tetapi konsumen tidak memiliki kesempatan untuk mencicipi anggur sebelum membelinya. Tampaknya seseorang kehilangan peluang pemasaran yang hebat.
Investor asing telah melihat kemungkinan membangun wilayah anggur lain di Vietnam. Tapi Huy mengatakan tidak mungkin itu akan terjadi.
“Di utara, kami tidak memiliki delta yang cukup besar untuk kebun -kebun anggur,” katanya. “Ini hanya batu.
“Bia -Bukit Bana dekat Danang sangat cocok untuk anggur, tetapi iklim terbaik adalah di tengah cadangan nasional – dan uang tidak dapat berbicara di cadangan nasional. Ada minat dari pembuat anggur Italia, tetapi anggur harus dihargai dengan harga $ 70 per botol. Tidak akan ada cara untuk menjualnya.”
Pos hasrat untuk anggur di dataran tinggi pusat Vietnam muncul pertama kali di Asia Tenggara Asia Globe.
